大于等于120目白色魔芋微粉是以魔芋精粉作為原料，純物理加工提純去除精粉之中的淀粉、灰分、纖維素、色素和生物堿等雜質，就可以或得魔芋微粉。它的外觀是白色的，有魔芋的固有氣味，溶解速度快。

  大于等于120目白色魔芋微粉可以應用于素食、肉制品、仿生食物、面制品和凝膠類食品之中，就比如魔芋豆腐、素毛肚、火腿、掛面、果醬、果凍以及軟糖等等。它是目前植物類水溶性食用膠中粘度的一種，擁有流變性、成膜性、膠凝性、增稠性、吸水性、粘接性、增效性、衍生性以及成膜性。